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jueves, 13 de abril de 2017

linzer torte

No sé bien si fue el fresco otoñal o la sobredosis de Ophüls y Lang —tal vez fueron las dos cosas—, lo que me dio unas ganas terribles de comer Linzer Torte. Así que aquí estamos...
La mía es una Linzer Torte gatuna o Linzer Torte del gato (o Linzer Torte Confite), vaya uno a saber cómo se dice esto en alemán, quizás Silvetti sabe. 

martes, 23 de septiembre de 2014

pfeffernüsse

Cuenta Wikipedia que estas masitas de origen holandés se preparan para la fiesta de San Nicolás en los Países Bajos y en Bélgica, mientras que en Alemania las hornean para Navidad.A mí me parecieron perfectas para este comienzo de primavera/otoño: no hace ni frío ni calor y encender el horno no es un problema. Solas o acompañadas con una taza de té o un vaso de leche bien fría, estas masitas súper especiadas son un vicio. Son húmedas en su interior y, por fuera, tienen un color dorado y una grietas chiquitas que las hacen muy seductoras.

martes, 17 de diciembre de 2013

sopa fría de cerezas

El calor agobiante de diciembre no puede con mis ganas de comer algo dulce. Por supuesto, los helados satisfacen a la perfección este deseo goloso, pero estaba con ganas de probar la sopa fría de cerezas agrias. Esta receta húngara es muy simple y rica, como a mí me gusta. La preparé casi igual a la receta original, lo que cambié fueron las cerezas agrias por las dulces y, además, las cociné sin carozo. En realidad, existen varias formas de prepararla, como ocurre con la mayoría de las recetas, así que la próxima vez probaré dejándole los carozos ¿será más intenso el sabor? 

Ingredientes

Guindas o cerezas frescas 500 g
Azúcar blanca 5 cucharas soperas
Agua 1 litro
Canela en rama 3 ramitas
Clavo de olor 5 ó 6 unidades
Crema 200 g
Jugo de limón 1 cuchara sopera
Harina 1 cuchara sopera
Pizca de sal
Vino tinto (opcional) 100 ml

Preparación

1- Lavan bien las cerezas y les sacan el cabito. Yo, además, las descarocé.
2- Las colocan en una cacerola con el agua y el azúcar. Llevan a ebullición.
3- Bajan el fuego y agregan las ramas de canela y los clavos de olor. Cocinan aproximadamente 10 minutos o hasta que las cerezas estén blandas.
4- En un bol mediano, baten la crema a medio punto con el jugo de limón. Luego, le agregan la harina y la sal y, finalmente, una taza del líquido de las cerezas. Mezclan bien.
5- Vierten esta mezcla en la cacerola con el resto de la sopa y cocinan 5 minutos más sin que llegue a hervir. Si quieren, pueden agregar 100 ml de vino tinto; esto es opcional (noten que en la foto se forma un corazón cuando estoy vertiendo el vino ¿será que le gusta este agregado?).


6- Retiran las ramas de canela y los clavos de olor. 


7- Dejan enfriar y llevan a la heladera por unas horas. Sírvanla muy fría.


miércoles, 11 de diciembre de 2013

nueces especiadas y azucaradas

Esta receta parece creada por el Hada de Azúcar para honorar la mesa dulce de Navidad. Pero no; es del libro de David Lebovitz.
Es tan rápida, simple y rica que ya forma parte de mis recetas de cabecera, de esas que se hacen una y otra vez y que todos recuerdan.
Cada vez que la hago me asalta la pícara soñadora y, con el aroma de las especias inundando la cocina, empiezo a mover los piecitos al ritmo del Cascanueces.
En fin... acá termina el delirio y empieza la receta.                                                                                         


Ingredientes

Clara de 1 huevo grande
Azúcar rubio 120 g
Canela molida 2 cucharas soperas
Jengibre molido 1 cuchara de té
Clavo de olor molido 1 cuchara de té
Pimienta de Cayena 1 cuchara de té
Sal ½ cuchara de té
Esencia de vainilla 2 cucharas de té
Nueces pecanas* (mitades) 400 g

Preparación

1- Precalentar el horno a 150º.
2- Aceitar ligeramente una placa para horno.
3- En un bol grande, batir la clara de huevo hasta que esté espumosa.
4- Mezclar muy bien con la clara batida el resto de los ingredientes: el azúcar rubio, la canela, el jengibre, el clavo, la pimienta de Cayena, la sal, la esencia de vainilla y las nueces pecanas hasta que éstas queden bien recubiertas.
5- Distribuir las nueces sobre la placa de manera uniforme y hornear hasta que estén tostadas y que el glaseado esté seco (aproximadamente 30 minutos), removiéndolas cada 10 minutos.
6- Dejar enfriar completamente. Luego, separarlas si es necesario.

Rinde 4 tazas

*Pueden usar nueces comunes en lugar de pecanas.
Se conservan en un frasco bien cerrado, a temperatura ambiente, hasta 2 semanas o un poco más.
Si les gustan las galletitas speculoos, estas nueces son para ustedes.

viernes, 25 de octubre de 2013

labneh salado y dulce

Ordenando un poco la cocina para hacerle lugar a los nuevos cacharros, encontré un libro de cocina árabe que me regaló A.() hace mil años. En medio del caos de moldes, especias y paquetes varios, me tomé unos minutos para hojearlo.
Hacía una semana había comprado pistachos para hacer trufas de chocolate blanco con pistachos (ñam) y ahí quedaron durante unos días. Ahora entiendo; estaban esperando que yo abriera este libro y les dedicara la receta de Labneh.
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